Basilikum „Aromatico della Riviera Ligure“ (Bio)

* Unglaublich duftende Kräuter, die im Sommer direkt vom Beet auf unseren Tisch kommen, sind im Winter leider nicht erhältlich. Dill, Petersilie und einige andere davon können das ganze Jahr über gekauft werden, aber der Rest – leider… Deshalb haben die Hausfrauen gelernt, würzige Kräuter für den späteren Gebrauch vorzubereiten: trocknen, einfrieren, salzen, konservieren. Außerdem werden aus duftenden Kräutern alkoholische und ölige Tinkturen hergestellt.
Nur ein Löffel dieses Öls, der einem Eintopf, Salat, Fleisch, Fisch und sogar Gebäck zugesetzt wird, verleiht dem Gericht ein frisches Sommeraroma, macht seinen Geschmack satter und pikanter.

Der Prozess der Herstellung von aromatischem Öl mit den eigenen Händen besteht aus mehreren Schritten:
* Sie müssen das richtige Gefäß für die Infusion auswählen;
* Entscheiden Sie sich für die Art des Pflanzenöls;
* Wählen Sie die Zutaten aus, in denen es infundiert wird.
Wir wählen das Geschirr aus.
Für die Zubereitung von aromatischem Öl wählen Sie ein Gefäß mit einer breiten Öffnung, damit Triebe von Kräutern, Gemüsestücken und Früchten usw. problemlos hindurchpassen. Die ideale Option ist eine Glasflasche (ein Glas) mit einer breiten Öffnung und einem Schraubverschluss. Wenn Sie ein solches Gefäß nicht haben, verzweifeln Sie nicht! Bestehen Sie Pflanzenöl in normalen Gläsern. Wenn es fertig ist, gießen Sie es einfach in eine schöne Flasche.
Wir wählen das Öl aus.
Am besten ist es, ein leichtes Olivenöl zu verwenden. Aber auch Sonnenblumenöl (bevorzugen Sie raffiniertes Öl) oder Maisöl ist geeignet.
Wir wählen Rohstoffe für die Infusion aus.
Die Rohstoffe für die Herstellung von aromatischem Pflanzenöl können unterschiedlich sein:
* Gemüse: Knoblauch, scharfer Pfeffer, Sellerie, Meerrettich und viele andere.
* Früchte: Orange, Zitrone, Mandarine und Zitrusschalen.
* Pilze und Beeren (getrocknet).
* Gewürze: Nelken, Zimt, Piment und schwarzer Pfeffer, Kardamom und andere.
* Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Dill, Petersilie, Oregano, Koriander, Estragon, Thymian, Fenchel, Minze usw.

Die oben genannten Zutaten können sowohl einzeln als auch nach Ihrem Geschmack kombiniert verwendet werden.
Das Infundieren von Öl ist ein außergewöhnlich faszinierender Prozess: Durch die Änderung der Zusammensetzung und der Menge der einzelnen Bestandteile (Kräuter, Gewürze, Früchte usw.) kann man einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma des Endprodukts erzielen.
Geheimnisse der Zubereitung von aromatischem Öl.
Um aromatisches Öl richtig zuzubereiten, muss man nicht nur die Technologie und die Rezeptur kennen, sondern auch einige wichtige Nuancen berücksichtigen: Wenn man Pflanzenöl mit Kräutern infundiert, ist es besser, frische Kräuter zu verwenden – sie verleihen ihm ein reichhaltigeres Aroma als getrocknete; vor dem Einlegen in den Behälter müssen die Kräuter leicht in den Händen zerdrückt werden; man kann die Kräuter ganz verwenden oder vorher mit einem Messer hacken. Die Zitrusschale wird sowohl in recht großen Stücken als auch in zerkleinerter Form eingelegt. Die wichtigste Regel, die immer gleich bleiben sollte, unabhängig davon, was Sie für die Infusion verwenden möchten, ist, dass die Rohstoffe trocken sein müssen. Alles, was gewaschen werden muss (Gemüse, Obst, Kräuter), waschen Sie. Aber trocknen Sie sie unbedingt ab, bevor Sie sie in den Behälter legen.
Vernachlässigen Sie diese Regel nicht: Wasser, das in den Ölbehälter gelangt, kann alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Nachdem wir uns mit dem Behälter, den Rohstoffen und dem Geschirr für die Infusion von aromatischem Öl befasst haben, gehen wir zu den Geheimnissen seiner Zubereitung über. Wie man aromatisches Pflanzenöl zubereitet. Man kann es auf drei verschiedene Arten herstellen – je nach Rezept und den verwendeten Rohstoffen.
Methode Nr. 1.
Ideal für die Aromatisierung von Öl mit verschiedenen Kräutern oder deren Mischung. Sie besteht aus Folgendem: Pflanzenöl wird bei schwacher Hitze erhitzt, ohne es zum Kochen zu bringen. Die Temperatur des Öls sollte etwa +80...+85 °C betragen. Kräuter (Kräutermischungen) werden in das Öl gegeben, man lässt es abkühlen und gießt es erst dann in die vorbereiteten Behälter.
Man lässt es etwa 2-3 Wochen ziehen, je nachdem, wie satten Geschmack und Duft man erhalten möchte. Sobald das Öl gezogen hat, wird es abgeseiht. Es wird etwa ein halbes Jahr lang an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.
Methode Nr. 2.
Gut geeignet für die Aromatisierung von Öl mit gemahlenen Gewürzen: Die Gewürze werden in einer Kaffeemühle zerkleinert. Man gibt sie in einen sauberen, trockenen Behälter und gießt Pflanzenöl mit Zimmertemperatur darüber. Man lässt es 5 bis 10 Tage ziehen (sobald sich die Gewürze abgesetzt haben und das Öl vollkommen klar geworden ist, ist es fertig). Das nach dieser Methode infundierte Öl muss innerhalb von 1-2 Monaten nach der Zubereitung verwendet werden.
Methode Nr. 3.
Verwenden Sie es für die Aromatisierung von Öl mit Früchten und Gemüse: Gemüse oder Früchte werden gründlich gewaschen und trockengetupft. Mit einem Mixer werden sie zu einem Püree verarbeitet. Bei schwacher Hitze wird das Püree zum Kochen gebracht, Pflanzenöl hinzugegossen, gut vermischt und in ein Gefäß zum Infundieren umgefüllt. Man lässt es 3 bis 5 Wochen ziehen.
Das fertige Öl wird entweder in dieser Form verwendet oder durch mehrere Lagen Gaze abgeseiht. Die Haltbarkeit beträgt etwa 6 Monate.
Lagerung